• STRONA GŁÓWNA
• AKTUALNOŚCI
• DZIENNIKARSTWO OBYWATELSKIE
• MOIM ZDANIEM
• MULTIMEDIA
• SPORT
• KRONIKA TOWARZYSKA
• 

REKLAMA

Chleb gwdowski produktem tradycyjnym!
Dodano: 2013-09-12 13:21:21

Powiat Szczecinecki to swoista ku�nia produkt�w tradycyjnych. Na pocz�tku lipca tego roku na List� Produkt�w Tradycyjnych zosta�a wpisana sielawa w�dzona. 5 wrze�nia na list� prowadzon� przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi zosta� wpisany kolejny produkt pochodz�cy z Powiatu Szczecineckiego - chleb gwdowski pa�stwa Danuty i Lecha Szlaz z Gwdy Wielkiej. Produkt zosta� wpisany na list� dzi�ki wsp�pracy Pa�stwa Szlaz ze Stowarzyszeniem LGR „Partnerstwo Drawy”, kt�rego Prezesem jest Krzysztof Lis.

Jest to bochenek chleba z chropowat� sk�rk� posypan� makiem, na przekroju widoczne ziarna s�onecznika i siemienia lnianego lub tylko siemienia lnianego. Chleb posiada lekko s�ony, kwa�ny smak. Zapach intensywny z wyczuwaln� nut� charakterystycznego kwasu.

Wy�mienite pieczywo b�dzie mo�na posmakowa� i kupi� podczas Pikniku Wiejskiego, kt�ry odb�dzie si� ju� w najbli�sz� niedziel�, 15 wrze�nia na boisku Zespo�u Szk� Nr 2 im. St. Staszica w Szczecinku.

Szczeg�owe informacje o chlebie gwdowskim znajd� Pa�stwo na stronie internetowej Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi

Z historii wzi�te:

Tradycja wypiekania chleba gwdowskiego w wojew�dztwie zachodniopomorskim si�ga roku 1945. W�wczas to, do miejscowo�ci ��tnica w powiecie szczecineckim, z Ostrowa �wi�tokrzyskiego przyjecha�a rodzina, w kt�rej kobiety samodzielnie wypieka�y chleb pszenno-�ytni i �ytni. Rodzina ta, receptur� pochodz�c� z czas�w I Wojny �wiatowej, przekazywa�a kolejnym mieszka�com. „Chleb piek�a babcia, a potem mama. (…) Sztuk� pieczenia chleba matka przekazywa�a c�rce, a ta z kolei swojej c�rce” (Wywiad etnograficzny przeprowadzony z mieszka�cami Gwdy Wielkiej). Od 1954 r. chleb gwdowski wypiekany jest przez mieszka�c�w wed�ug niezmiennej receptury. Aby otrzyma� produkt ko�cowy – chleb, trzeba najpierw po�wi�ci� kilka dni na przygotowanie samych sk�adnik�w do jego wypieku. Jeszcze w latach 60-tych XX wieku zakwas i ciasto wyrabiane by�y w drewnianej niecce lub dzie�y, a chleb pieczony by� w piecach chlebowych wybudowanych w latach 30-tych XX wieku, kt�re opalane by�y drewnem. Na sam wypiek chleba gospodynie przeznacza�y prawie jeden ca�y dzie�. Ponadto z wypiekaniem chleba gwdowskiego wi��e si� wiele ludowych obyczaj�w i zwyczaj�w, a niekt�re z nich przetrwa�y do dnia dzisiejszego. „Do pieca chleb wk�ada�a gospodyni. (…) Przed burz� chleb zarabiano p�niej, poniewa� w czasie burzy szybciej r�s�. (…) W czasie wykonywania prac w pomieszczeniu nie powinien przebywa� nikt obcy. (…) Tradycj� jest kre�lenie znaku krzy�a przed ukrojeniem pierwszej kromki dzi�kuj�c Bogu za ten dar” (Wywiad etnograficzny przeprowadzony z mieszka�cami Gwdy Wielkiej). Obecnie pierwsz� czynno�ci� jest przygotowanie zakwasu, kt�rego ukwaszenie trwa minimum 3 dni. Pierwszego dnia nale�y m�k� �ytni� wymiesza� w ciep�ej wodzie i odstawi� w ciep�e miejsce. Na drugi dzie� doda� jedn� cz�� m�ki i jedn� cz�� ciep�ej wody. Na trzeci dzie� powt�rzy� czynno�� z dnia drugiego. Kolejn� czynno�ci� jest odpowiednie przygotowanie nasion siemienia lnianego i dodanie odpowiedniej ilo�ci wody do m�ki pszenno-�ytniej lub tylko �ytniej. Powsta�� mas� wyrabia si� do czasu, a� na powierzchni ciasta powstan� p�cherze powietrza. Gotowe ciasto nak�ada si� do foremek i replicas bolsos w tym czasie nagrzewa si� piec do temperatury 200oC. Foremki z ciastem chlebowym wk�ada si� do nagrzanego piekarnika i piecze. Po upieczeniu gotowy chleb glazuruje si� jeszcze m�k� wymieszan� z wod� i uk�ada na li�ciach chrzanu lub kapusty. Jak zapewniaj� wytw�rcy zapach i smak chleba gwdowskiego niezmiennie kojarzy si� z dzieci�stwem i bezpiecze�stwem domowego ogniska. Chleb ten najlepiej smakuje ze smalcem, cebul� i og�rkiem ma�osolnym, lub mas�em i mlekiem. Dzi�ki zawarto�ci siemienia lnianego utrzymuje �wie�o�� do 7 dni. W roku 2012 produkt ten zdoby� I nagrod� podczas XII edycji og�lnopolskiego konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Region�w”, w kategorii produkt�w pochodzenia ro�linnego.

tekst: Edyta Wieleba-Maty�niak
zdj�cie: Lokalna Grupa Rybacka „Partnerstwo Drawy”

REKLAMA

Przeczytaj także:

• Rusza XII Europejski Festiwal Filmowy
• Beata Szydďż˝o w Koszalinie
• Szczecinek Cyfrowa Kraina - aplikacja mobilna juďż˝ dostďż˝pna
• Dlaczego chorujemy -
• Niebieski kwiecieďż˝
• Ruszajďż˝ kolejne
• Odkorkować Bobolice? Czy na pewno?
• Tlenoterapia hiperbaryczna w Szczecinku
• Spotkanie Autorskie z Kajetanem Rajskim